御蔵酢

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レシピ

レシピ名

みかんシフォンケーキ

材料

卵白L4個分
卵黄L4個分
グラニュー糖(粒子を細かくしておく)60g
薄力粉120g
ベーキングパウダー5g
菜種油20g
熱湯10ml
Sweet Vinegar MIKURAみかん60g
みかんの絞り汁80ml(中2個分)

作り方

1

下準備として、卵白を冷凍庫に30分ほど入れて、表面を少し凍らす。

2

大きめのボウルに卵黄、グラニュー糖の半量を入れ、泡立て器ですり合わせる。

3

熱湯に菜種油を加えたものを、2のボウルに入れすり合わせ、みかんの絞り汁、ビネガーシロップ【 みかん】を加え、さらにすり合わせる。

4

3のボウルに、薄力粉とべーキングパウダーをふるいながら入れ、泡立て器でざっくりしっかり混ぜる。

5

冷凍しておいた卵白を、新たなボウルに移し、ビネガーシロップ【みかん】を小さじ1(分量外)と残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで3分ほど泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

6

4のボウルに3のメレンゲの3分の1の量を加え、しっかり手早く混ぜ合わせ、残りのメレンゲを加えたら泡立て器からゴムベラに替え、気泡をつぶさないよう気をつけながら、大きくしっかり混ぜ合わせる。

7

油(分量外)を塗った型に6の生地を流し入れ、180度に余熱したオーブンに入れ、30分程焼く。

8

中まで火が通ったらオーブンから取り出し、逆さまにしてしっかり冷ます。(型の中央の穴に瓶等差し込んで逆さまにする)

9

冷めたら型から取り出し、切り分けていただく。

ポイント

シフォンケーキはしかっりしたメレンゲを作ることがポイント。卵白を凍らせてから泡立てると、しかっり泡立ちます。

備考欄

生クリーム100ccにSweet VinegarMIKURAみかんを大さじ2加えてホイップしたものを添えました。ほどよい酸味のクリームが、やさしい味のシフォンケーキのアクセントになります。

シフォンケーキに酸味はほぼ感じられないので、どなたでも食べやすいお味です。

直径20cm型使用

 

 

監修

嘉手納 亜矢子